Monsieur et Madame Kimura , Le jardinier et sa femme du restaurant Michel Bras Toya Japon entourés de sébastien, Naoki, Kazuma & Johan.



leur chat

elle est pas belle la vie!! pour les deux managers du restaurant!!Changez pas de maison les gars!!

MEETING AVEC LE STAFF

L'équipe du restaurant Michel bras Toya Japon au grand complet!!

Certains partent pour laisser la place à d'autres... Mais l'équipe reste toujours soudée et prête à affonter la saison!

Sosuke est le premier mâitre d'hôtel, il est  depuis presque 4 ans dans l'entreprise, c'est le bras droit de Maxime en salle.Il fait preuve de beaucoup de professionnalisme.





Maxime est le directeur de salle français, il est là depuis 5 ans, parle anglais et japonais couramment. d'ailleurs il est à moitié japonais à nos yeux!! Désolée, mais la photo n'est pas très récente... mais il fait tellement professionnel sur cette photo. Il y a tellement de choses a dire sur Max!
Taka, celui qui leve les yeux au ciel, est chef de rang, il s'occupe aussi de la boutique Bras.
 Kenichi et son beau sourire est porteur, il passe tres bien avec la clientele de part sa simplicite.
Taku est aussi porteur au restaurant, c'est un des plus jeunes, il n'a que 20 ans et il est deja tres passionne par ce qu'il fait, il s'occupe des fromages.
Kinju, avec la chemise blanche est maitre d'hotel, il ne fait pas de bruit mais arrive tres bien a vendre!! Takashi est aussi maitre d'hotel, toujours souriant et bien dans sa peau.
Eiji, 'qui fait du stop', est chef de rang, il est toujours de bonne humeur et prend des notes sur les plats tout le temps!
Miho est la deuxieme receptionniste, elle parle anglais parfaitement et chante vraiment comme Whitney Houston au karaoke!!
Tetsuji, avec les lunettes, est premier chef de rang, sait toujours bien ce qu'il fait et aime son metier.
Kenji, avec la grappe, est sommelier, il est tres 'precieux' et adore le vin bien sur!

Voila une presentation rapide des elements qui travaillent en salle sans qui la briga de  cuisine n'existe pas!!

Ah! Ils s'y connaissent en poisson  ces japonais! 

Bon d'accord vous me direz, ce n'est pas dans la tradition japonaise, ce genre de plaisanterie, mais j'ai apporté la petite touche française en ce 1er avril pour rigoler un peu... Et on ne peut pas dire que ça les a dérangé de coller des poissons surtout dans le dos du chef... le premier à s'être fait piéger bien sûr!! Moi aussi je me suis faite avoir!! tel est pris qui croyait prendre comme on dit!

Johan, bon  lui vous le connaissez déjà , il est vraiment epanoui dans son poste de chef-directeur ici et tres proche de son equipe.
Emilie, est a la fois la femme du chef! et travaille en patisserie, je suis la seule femme de la cuisine , je me plais beaucoup ici.

Taka (celui avec la toque) est chef de partie au garde-manger, il vient de Kanagawa ( pres de Tokyo). Il communique en anglais avec nous et c'est le compagnon de snowboard de Johan!

Taira (celui avec les lunettes) est chef de partie au chaud (poste viande et poisson), il est originaire d'Hokkaido.C'est un des plus anciens de la cuisine, il est tres timide mais est tres organise dans son travail.

Tamaki, est la secretaire du restaurant Bras, elle s'occupe de tout ce qui emballage et packaging des produits de la boutique, elle tape et traduit les menus en japonais, elle rentre les chiffres pour Johan etc, elle est originaire d'Hokkaido aussi. Elle rigole tout le temps et adore son travail!

Naoki (avec la toque) etait le chef patissier jusqu'a aujourd'hui, il vient de passer bras droit de Johan,soit sous-chef de cuisine, c'est le plus ancien de la maison a Toya et il vient de Nagano.  C'est un peu le papa de tout le monde ici. Il se sent vraiment chez lui au restaurant Bras, et il a vraiment compris le sens et l'esprit du mot famille que les Bras ont voulu apporter.
A droite, Youhei etait second tournant en cuisine jusqu'a aujourd'hui et il vient de passer sous-chef de patisserie, il est originaire de Shiga. Johan a rarement vu quelqu'un travailler aussi bien que lui, il a de l'or dans les mains!
Yosimasa (celui a la bonne bouille ronde!), est commis en patisserie, il vient de Tochigi. Il est tres gourmand.... et c'est lui qui comprend moins bien le francais. Il se fait tout le temps taquiner par les collegues....
Nabe, a sa droite est demi-chef de partie en patisserie, il est originaire d'Hokkaido. Son nom signifie casserole, il est tres methodique dans son travail.
Yoshiaki, a gauche est un ami a nous, que nous avons connu lors d'une saison d'hiver a Courchevel, nous avons garde contact et avons reussi a l'embaucher ici; il est commis au garde-manger et il vient d'Osaka.
A sa droite, Ryouhei (celui avec le sourire de Tom Cruise), etait chef de partie a l'entremet jusqu'a aujourd'hui, et il vient de passer second de cuisine tournant, il est originaire de Aichi (Toyohashi). Il est passionne par les herbes, les fleurs et c'est un grand sportif, il vient a velo tous les matins quand il fait beau soit il grimpe un denivele de 611 metres!! Akihiro alias "Aki"est chef de partie au chaud, il vient de Saga, c'est le petit clown de la cuisine, il a toujours le sourire et est toujours de bonne humeur!! Il est comme Paul Bocuse, il a pleins de femmes!
Kazuma alias "Kazu"est chef de partie a l'entremet (poste des legumes), il vient d'Osaka. C'est lui qui parle et qui comprend le mieux la mentalite francaise, c'est aussi lui qui nous prepare les repas tous les soirs.
Luigi  (en haut a droite) est demi-chef de partie a l'entremet, il est  philipo-canadien,il vient de Toronto au Canada, c'est un peu bizarre, il a un nom italien et il parle anglais! Il se sent un peu seul et incompris dans la cuisine, mais il est tres sympa, quand on fait l'effort de le connaitre.
Ryuihi ( en haut a gauche) est demi-chef de partie au garde-manger (poste des entrees et de tout ce qui est froid) et est originaire de Chiba. C'est le plus introverti de la cuisine, pourtant il a de grandes connaissances sur les classiques de la cuisine francaise.

Voila, je vous ai dresse un portrait rapide de chaque element de la cuisine, afin qu'a votre maniere vous les connaissez un peu aussi!!